sexta-feira, 22 de junho de 2012

RECEITAS VERSÁTEIS COM MASSA DE PANQUECA:


Torre de frango com requeijão

Versatilidade na cozinha
Você já percebeu como a massa de panqueca é muito versátil? Ela é daquelas peças de guardarroupa como o “pretinho básico” que mudando os acessórios (recheios e molhos), fazem com que ela mude completamente de cara.

Em receitas salgadas e doces, podemos também variar a forma de apresentação da massa: enrolada, dobrada ao meio, dobrada em quatro, amarrada como uma trouxinha ou até aberta, como na receita de hoje.

Veja também:
Creme de brócolis
Creme de queijo no pão italiano 


Torre de babel
São infinitas as combinações e recheios que podemos escolher para esta delícia da culinária que há muito já faz parte da mesa brasileira. Anote algumas sugestões:

Recheio da massa
Carne moída e refogada com cebola, azeitonas, salsinha e ovos cozidos
Presunto e queijo cremoso (requeijão culinária)
Espinafre com ricota (queijo minas uva-passas e nozes
Ricota, uvas passas e nozes
Queijos variados com manjericão (variação 4 queijos)
Goiabada e cream cheese
Doce de leite
Sorvete de creme

Molho
Sugo (com ou sem manjericão)
Molho Branco
Molho Quatro Queijos
Molho Branco
Sugo
Calda de Baunilha
Sorvete de creme
Calda de chocolate

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Vamos à receita, observando sempre nossas Regras de Segurança e Higiene. 

Torre de Frango com Requeijão
(8 porções)
Que delícia!!! (Fotos: Viridiana Brandão)
Ingredientes da massa
Rendimento: aproximadamente 10 discos
  • 11 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 400 ml de leite
  • 2 ovos
  • 1 colher (café) de fermento em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100 ml de óleo de milho
  • 50 gramas de queijo parmesão ralado

Ingredientes do recheio
  • 1 kg de peito de frango com osso
  • 300 gramas de requeijão para culinária em temperatura ambiente
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de salsinha picada
  • ½  xícara de polpa de tomate
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Caldo do cozimento do frango
  • 2 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Ingredientes do molho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 ½  colheres (sopa) de farinha
  • 3 xícara de leite   
  • 2 colher (sopa) de cebola ralada
  • Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto

Modo de preparo da massa
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Unte uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro e leve ao fogo médio.
  • Com a ajuda de uma concha, despeje a massa aos poucos e à medida que ela for caindo na frigideira, faça movimentos rotativos para que toda a superfície da frigideira esteja coberta, de modo que a massa fique fina regular na espessura.
  • Quando a massa começar a estourar pequenas bolhas, vá desgrudando-a nas laterais, com a pontinha de uma faca e aos poucos, com a mão, desgrude amassa toda. Vire-a e deixe fritar até que esteja dourada.
Massa da receita. (Fotos: Viridiana Brandão)
  • Repita a operação com toda a massa.

Modo de Preparo do Recheio
  • Coloque o frango em uma panela e cubra com água e sal, deixando a água sobrar em dois dedos de altura além do frango. Leve ao fogo e cozinhe até que esteja bem macio. Retire do fogo, desfie o frango e reserve, reservando também o caldo.
  • Em outra panela derreta a manteiga e doure a cebola até que fique transparente. Adicione o alho e o frango desfiado. Coloque a salsinha, a polpa de tomate e polvilhe a farinha de trigo, mexendo em seguida.
  • Assim que começar a endurecer, vá adicionando o caldo do frango aos poucos, mexendo sempre, até que adquira uma consistência de mingau.
  • Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
  • Verifique novamente a consistência e se estiver muito denso, coloque um pouco mais do caldo até voltar a consistência de mingau novamente.
* Essa receita pode ser utilizada também para recheio de tortas e pães.

Modo de preparo do molho
  • Refogue a cebola na manteiga. Retire do fogo e acrescente a farinha. Misture bem. Aos poucos coloque o leite, mexendo sempre, até que a farinha esteja totalmente dissolvida. Rale a noz moscada. Volte ao fogo brando e sem parar de mexer, deixe ferver por pelo menos 3 minutos até que fique mais espesso. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Montagem e gratin
  • Para a montagem, escolha um refratário ou assadeira de laterais altas. O resultado final deve atingir por volta de 10 cm de altura.
  • Forre o fundo do recipiente com o molho branco, cobrindo toda a superfície, de forma que a camada de molho não cubra totalmente o fundo da fôrma.
  • Coloque um disco de panqueca sobre o molho e sobre a panqueca espalhe uma camada de requeijão e outra de frango.


  • O requeijão e o frango serão divididos pelo mesmo numero de discos de panquecas, por isso calcule a quantidade.
  • Repita a operação com todos os discos, sendo que a última camada deverá ser o disco da panqueca coberto somente com o requeijão.
  • Despeje todo o molho sobre a torre, deixando-o escorrer sobre as laterais, de forma abundante. Polvilhe com parmesão e leve ao forno pré aquecido em 220 graus por aproximadamente 30 minutos.
  • Retire do forno e sirva a seguir.

    Sugestão da chef Renata Abdalla: 
    • Para receitas doces substitua na receita da massa o sal e a pimenta por 1 colher (chá) de essência de baunilha, e exclua o parmesão.
    • Se quiser inovar apresentando uma massa verde, adicione ¾ de xícara de salsinha picada na hora de bater a massa no liquidificador.